La gastronomía de las Islas Canarias está compuesta por los platos tradicionales del archipiélago canario y constituye un importante elemento de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por su sencillez, variedad, riqueza de ingredientes, producida por la fragmentación del territorio (pudiendo encontrarse en cada isla recetas diferenciadas), la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico, debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido a lo largo de su historia, y por el relativo desconocimiento que de ella se tiene en el exterior.

Ingredientes

-1 kilo de papas canarias.

-Agua.

-250 gramos de sal gorda.

Preparacion

1.paso: Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente.

2.paso:Echamos un puñado de sal gruesa por cada kilo de papas.

3.paso:Cocemos a fuego alto las papas, siempre sin tapas hasta que el agua se haya casi evaporado.

4.paso:Cuando quede un cuarto del agua en la cazuela empezamos con el meneo.

5.paso:Si vemos que las papas ya están tiernas, pero queda algo de agua. Retiramos el agua y seguimos igual con el paso 6.

6.paso:Una vez arrugadas dejamos la cazuela fuera del fuego y reposamos las papas sin tapar la cazuela, así no sudan, quedan bien secas y perfectas.

Opinion

Es de los platos más sencillos que existen en el mundo y lo puede hacer de hecho cualquiera pero la calidad de los productos canarios que lleva lo convierten en una auténtica delicia, posiblemente el plato más carismático y con mayor proyección internacional de la cocina canaria. Son las papas arrugadas con mojo y desde ayer se han convertido en la maravilla número uno de la gastronomía española, todo un mérito teniendo en cuenta la enorme calidad de las cocinas de las diferentes regiones del país.

Ingredientes

-Fideos gordos 250 gramos

Costillas saladas300 gramos

Garbanzos300 gramos

Papas500 gramos

Chorizo para cocinar Un buen pedazo

Tomate 1 grande

Cebolla 1 grande

Pimentón dulce (o colorante alimentario)Una cucharada

AguaPara cubrir los ingredientes

SalAl gusto

Bicarbonato½ cucharadita

Preparacion

1.paso:Laminar los ajos, cortar la cebolla en brunoise y los tomates en concassé

2.paso:En una cazuela con AOVE sofreír la cebolla y el ajo

3.paso:Incorporar el tomate y remover

4.paso:Añadir el chorizo y las costillas de cerdo. Remover

5.paso:Agregar el pimentón rojo y las hebras de azafrán

6.paso:Mojar con agua y llevar a ebullición

7.paso:Escurrir los garbanzos e incorporarlos a la cazuela

8.paso:Hervir a fuego suave durante 80 minutos

9.paso:Añadir las patatas chascadas y cocinar durante otros 40 minutos

10.paso:Hervir los fideos en el caldo durante 11 minutos

11.paso:Reposar unos minutos y servir

Opinion

El rancho canario es una receta tradicional, reconfortante y completa de origen humilde. Sus ingredientes básicos son los garbanzos, la costilla de cerdo, el chorizo, las papas y fideos. En épocas de hambrunas se preparaba sin carne. En la actualidad, podemos encontrar tantas recetas como personas lo cocinan y puede contener además de cerdo, ternera o pollo. En la isla de Gran Canaria sustituyen los garbanzos por judías. Este plato, a medio camino entre una sopa y un guiso, resulta una delicia para el paladar por los matices que se descubren en cada cucharada. Si se prepara de un día para otro, sus sabores se intensifican y su textura espesa.